第12章 小龙虾•麻辣和蒜蓉(1/3)

    “像这样用手指捏着它的头，用小木刷将头部和腹部以及背部一定要刷干净。千万要注意自己的手，防止被钳子夹住。然后抓住小龙虾的尾巴中间，轻轻一转然后取出来虾线，防止它太腥，然后再用剪头，剪掉小龙虾的头，然后用剪子把这里的虾胃去除。然后用刀在它的腹部划一道小口，这样后面能够更好的入味。就这样处理就可以，处理完之后用清水在多清洗几次。一定要注意不要夹到手。”

    孟姝给几人演示了一下如何去处理这小龙虾。然后将一只看起来比较活泛的小龙虾捏了出来，然后放到了团团的木桶里，团团在孟姝过来时，便喊醒他跟她一起过来了。同他说好了禁止他用手去摸龙虾，不然就他这小手指头，一夹这手就没法要了。

    小小的一只窝在桶边目不转睛的看着在桶里动来动去张牙舞爪的小龙虾，满眼新奇。

    “夏至，我之前吩咐的那几味药材可有找到？”孟姝之前吩咐夏至来厨房前，去府医那里寻了几味药材。

    “小姐，都取来了”候在一旁的夏至将药材都递给了孟姝。虽然不知道这几味药能做什么用，但经过这几日的相处，小姐做什么都是有成算，所以小姐吩咐的什么她就做什么。

    孟姝接过来翻了翻，白芷、豆蔻、桂皮、香叶等等都有。又看了看刚从苏修远那拿来的干辣椒，想了想老夫人和团团一个年纪大了，一个还太小，不适合吃麻辣的，那就做两份，一份麻辣，一份蒜蓉。

    先将干辣椒切成段，白芷，豆蔻，香叶，桂皮，茴香，红花椒，青花椒，放入碗中用清水浸泡一小会儿，防止香料炒制的时候的时候会糊在锅里发苦，也能更好的激发香味，泡好之后捞出控干水。

    起锅烧油，油温至六成热放入处理好的小龙虾不断翻炒，看小龙虾完全变色熟透，炸好后就可以捞出控油。

    在另一口锅中倒油加入备好的葱姜蒜进行爆炒，激发出香味，炒至微微变色，放入浸泡好的花椒，茴香，桂皮，香叶，白芷，豆蔻，辣椒段等香料，因为提前浸泡过不用担心会糊，只要不断的翻炒到香味完全散发出来就好。

    这时厨房里的人已经闻到一种刺鼻的馨香，虽然有些呛人，但是真的好香。这个时候的厨子极少有人知道中药材可以做香料，更别提还有辣