准备葱姜蒜等小料切好备用。腌制好后大火煮排骨,开锅后撇去浮沫,捞出清洗,沥干水分。
调配料汁,白糖,生抽,醋,盐,黄酒搅拌均匀备用。
然后锅中倒油,油热后放入排骨进行翻炒,至排骨表面微黄,捞出排骨控油。锅中留少许油,放入冰糖翻炒至完全融化炒出糖色后加入排骨翻炒,使每块排骨均匀裹上糖色后加入葱姜蒜八角炒出香味,加入料汁,然后加水没过排骨,小火炖煮一段时间后,加入少许陈醋,大火翻炒至收汁,出锅撒上白芝麻。
掀开锅盖,味道扑鼻而来,让人不禁口舌生津。考虑到老夫人上了年纪,而团团又太小,所以排骨稍微多炖煮了一会,以便更好入口。
乘好盘后,由连翘端着托盘,引着一大群人进了老夫人房间。虽说是一群人,但主子也就三个,老夫人摆了摆手,让一些小丫鬟退了出去,就留了迎春和连翘二人伺候。
待连翘摆完碗筷,老夫人迫不及待的夹起一块排骨,软软烂烂的,入口即脱骨,味道酸酸甜甜极其开胃。团团因着连翘帮忙布菜,不声不响的也吃了好几块,连小肚子都凸了起来。
老夫人边吃边说道“孟丫头,你这手艺把那厨娘都顶了下去,若你天天做,怕是都没那厨娘啥事了。”
孟姝听罢,放下筷子,用帕子擦了擦嘴道“老夫人可别打趣我了,这可比不了,厨娘是什么都做,面食,汤食,菜食皆会,我就是投机取巧,正巧看了几道新鲜菜,做来尝尝罢了,还远远比不得府中厨娘这般勤快麻利。”心中倒是念叨,老夫人最近是越发放飞自我了。
因着这糖醋排骨酸酸甜甜,极得老夫人和小公子喜爱,于是这菜便正式订在了厨房的膳食菜单中。