第六章 改造进行时(2/7)

这缸“夏伏”可以摘了，菌花已经开到了缸边，酸度正好！”

    贺耀宗满意的点了点头，对着小女儿夸赞道：

    “秀莲，你这“看花摘醋”的本事，比你大姐强多了！”

    所谓的“看花摘醋”是华夏传统酿醋工艺中的一项核心技艺，主要用于判断醋醅发酵的成熟度和醋液的品质，决定何时进行“淋醋”（提取醋液）的关键步骤。

    酿醋师傅会定期观察醋醅表面的菌花状态，首先是通过颜色来辨别，乳白透亮为佳，若发暗或杂色则需要调整温度湿度。

    其次是通过气味来辨别，正常发酵应有醇厚的酸香，若是发臭或刺鼻，有很大的概率就是发酵异常，基本上这缸醋也就废了。再就是触感，轻触菌花的时候，优质菌花柔韧，劣质的易碎或粘手。

    摘醋则是指根据菌花状态判断最佳淋醋时机，菌花饱满时说明醋酸转化充分，此时淋出的醋酸味柔和，回味甘甜。

    要是菌花变薄或是下沉，这时候需要立即淋醋，要不然过酸或变质，这缸醋就砸在手里了。

    看花摘醋的本事都是依赖代代传承的经验，无法用仪器替代。老醋匠能通过菌花的细微变化预判醋的风味，确保每一缸醋的品质稳定。

    贺秀莲从小就跟在她父亲身边，传承了这门手艺。如果不外嫁，她在柳河镇就是名副其实的贺家老醋的传承人，只依靠这一门手艺，足以养活全家。

    在父亲的打下手下，贺秀莲开始了今天的劳作，她动作麻利的将成熟的醋醅舀入布袋进行过滤，贺耀宗则是负责将滤出的醋液倒入大锅中开始熬煮杀菌。灶糖的火苗欢快的跳跃着，映红了贺秀莲的脸庞。

    贺耀宗一边搅动着锅中的醋液，一边对贺秀莲叮嘱道：

    “秀莲啊，昨个叶师傅临走的时候，我交代他今天过来拿醋，呆会儿你记得给他挑一坛好的。”

    贺秀莲忙碌的手突然一顿，耳根悄悄的红了，有些羞赧的说道：

    “知道了爹，我给叶大哥准备了一坛三年陈的。”

    贺耀宗的眉毛一挑，对着小闺女打趣道：