第两千八百零五章 伙食(2/3)

种大路货色，现在嘴都给养刁了的麦小苗她们还不乐意吃了，周至只能将之制作成熏鱼，方便存储不说，蒸来给几位酒仙佐酒，他们倒是一点不被嫌弃。

    至于鲫鱼，青梢，红尾这类倒大不小的，周至会先油炸，再拌上风豆豉，蒜粒，炸鱼油一起带盖入高压锅，制作出豆豉鱼，这种做法做出来的鱼骨都软烂化渣，可以用油泡着，放凉后一两个星期都不会坏，早上用来夹馒头是最美的。

    肉类除了来自河里的鱼，现在鸡场除了蛋多，小鸡也很多。

    鸡场对外卖鸡苗，鸡苗都是母鸡苗受欢迎，大家对公鸡苗的需求很少，这就造成了公鸡在鸡场的泛滥。

    一般情况下小公鸡的下场就是在雏鸡的时候就被处理掉，成为黑龙加餐的好菜，倒是给它养得油光水亮的。

    不过吉列阿比觉得这样干太奢侈了，这好日子才过了几天呀？于是便将小公鸡也搞了一批笼养起来。

    当然不能养太久，养太久了也会浪费了粮食，因此小公鸡在养到九十天的时候就要阉割，阉割后的公鸡就不再会打鸣，争斗，羽毛和性征也会发生变化，成为本地乡亲们口中的“大笨鸡”。

    大笨鸡乡亲们也爱买，因为这种鸡只会傻长肉，不浪费粮食，作为肉用鸡饲养很不错的。

    当然种鸡场是不会养的，都是在阉割完后用青料养七八天，青料和配料里的药物可以帮助阉鸡恢复伤口，恢复好的对外销售，恢复不好的，自然就送到粮站厨房了。

    小公鸡的鸡味道还不浓，就是不怎么香，但是也不是一点好处没有，最大的好处就是嫩。

    因此三个月的小公鸡也是制作钵钵鸡，怪味鸡，凉拌鸡，卤鸡，烧鸡，辣子鸡，宫爆鸡丁这些菜品的上等材料，因为这类菜有一个共同的特点，就是可以用佐料打辅助。

    将劣质食材化为美味，本来就是川菜的长项，现在看来是好事，不过等到后世八大菜系争名次的时候，川菜因为这个特点，会被粤注重食材高档程度的菜淮扬菜等贬称为“穷人菜系”，也是委屈坏了。

    每次鸡场送来的小公鸡都会是一批，周至会将它们分解，鸡胸肉，鸡腿肉取下来冻上，以后单独做菜，鸡杂也会分拣开，留着单独做菜，剩下鸡脖子，鸡爪子，鸡翅膀，会做成一